重庆巴渝职校西点蛋糕培训招生简章

推荐到大型糕点行业公司就业

【专业简介】

多年以来，巴渝职校始终坚持走在烘焙行业的前沿，为烘焙行业的繁荣与发展树立了一项项挺立的丰碑。学校建立了集烘焙行业技术培训、开店创业、经营管理于一体的的综合性一条龙培训服务体制。学校依托强大的技术实力，雄厚的师资力量，丰富的市场渠道和行业信息资源为烘焙行业培养出更多具有优秀专业技能、卓越市场竞争能力的复合型人才。

【师资力量】 

姓名：姚晓蓉

    西点师，烘焙考评员，国内多家西点锁店技术总顾问，北京多家知名烘焙店店长，专烘焙师。对西点教学、店面（连锁店）经营发展管理，有独特的模式和方法。

西点面包烘焙班

学期2-3个月  

免费赠送服装一套，月薪2000带薪实战

【课程内容】

1、高档面包房专用技术配方，制作工艺、装饰 和展示技巧；

2、港台地区流行产品技术配方，产品制作工艺及流程（包括店面产品设计与原料匹配，相关配方的使用与创造等）

3、前沿流行面包，西点，无糖产品的制作工艺、产品美学设计、装饰工艺及营养学知识的介绍，

4、食品美学；

5、蛋糕的制作工艺营养配餐知识；

6、创业开店流程的培训（能够独立筹备店面的前期工作，并成功开业运营，了解开店相关手续办理、设备及原料选购、）；

7、店面的营销管理知识；（员工及客户管理、营销技巧等）

欧式系列：

法式烤乳酪、帕玛森面包、黑谷物核果、高纤维核果、杂粮纤维包、抹茶面包、红豆面包、柠檬巧克力蛋糕，椰皇馅，菠萝皮，布朗泥蛋糕，纽约田园沙拉、抹茶奶油包、雪山面包、椰奶香包、罗宋包，巨蛋香包等五十几个品种

吐司系列：

鲜奶吐司，郎姆葡萄吐司，燕麦吐司，白吐司，高纤胚芽吐司，牛奶金砖吐司，椰子吐司、芋泥吐司、香橙吐司、蓝莓吐司、咖啡核桃吐司等二十几个品种

丹麦系列：

丹麦果酱包，牛角包，丹麦菠萝，丹麦热狗，丹麦奶酥菠萝，丹麦牛奶菠萝，葡式蛋挞，蓝莓酥、起士火腿酥、维也纳酥、葡萄杏仁酥、奶油酥、丹麦小碟等四十几个。

日式系列：

香椰牛奶面包，辣味香松面包，起士大亨，红豆包，三顺培根，法式奶油烧，奶酥，海角面包，花式热狗，多宝面包，多拿滋，椰蓉葡萄，蒜香培根，黄金肉松，妙芙蛋糕、巧克力蛋糕、蜂巢蛋糕、蓝莓蛋糕、紫罗兰蛋糕、蜂蜜水果蛋糕、拿破仑蛋糕等三十多个品种。泡芙西点；果冻、布丁；派、塔西点；慕斯西点起酥西点。

蛋糕艺术裱花班

学期2-3个月  

免费赠送服装一套，月薪2000带薪实战

【课程内容】

一、各种蛋糕裱花工具、裱花设施设备的功能和安全使用

二、各类蛋糕裱花原料的属性和调制

三、裱花工具的认识以及使用

1 、抹胚练习（直胚  弧胚 错层胚 、波纹胚）

2 、各种造型胚制作（心形、圆形、四边形六边形、寿桃形、花形等）

3、花边的练习（玫瑰花边 锯齿花边 新兴花边 小草花边、月形花边等）

4、12生肖的制作及特色要点（鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪）

5、其他图形制作（圣诞老人 、圣诞树、雪人、卡通人物、大象、小浣熊、松树、仙鹤、寿星、鲜奶寿桃、福娃、富贵鱼、假山、园艺、艺术字体和英文字体的制作）

6、花卉制作（玫瑰花  旋转玫瑰  向日葵 螺旋梅  菊花 、五叶花、康乃馨、百合花、蝴蝶兰等十几种花卉的制作与手法讲解）

7、整体鲜奶蛋糕的制作

8、鲜奶蛋糕布局讲解与设计

9、整体欧式蛋糕的制作

10、欧式蛋糕水果的雕刻与制作

11、裱花理论讲解

12、开店创业  市场分析 预算控制 成本控制等专业讲解

蛋糕裱花的技能：

了解各类植脂奶油、各类液态芝士、各种果酱、果膏、巧克力、慕斯粉等原料的成分和蛋糕制作中的作用，以及它们的科学搭配和调制。学习鲜奶油的制作方法，蛋糕基础抹胚的手法、不同风格蛋糕装饰造型、以及相关用料、学习各种花边花型的练习、艺术字体和英文字体的创作设计、蛋糕色彩和造型的搭配；国际流行风格蛋糕创意指导。

蛋糕裱花烘焙全科班

学期3-4个月  

免费赠送服装一套，月薪2000带薪实战

【课程内容】

1、慕斯蛋糕的制作（香橙慕斯，草莓慕斯，蓝莓慕斯，香蕉慕斯，绿茶慕斯，巧克力慕斯，红豆慕斯，原味酸奶慕斯，樱桃慕斯等）

2、各种芝士蛋糕的制作（rennet芝士、Goat cheese山羊芝士、香草芝士、香果芝士、帕玛森芝士、提拉米苏，日本轻芝士，德国芝士，法式芝士、切哒芝士

3、各种塔，派的制作（葡萄塔，香蕉塔，菠萝塔，蛋挞，欧式水果派、蛋黄派，草莓派，椰丝派，千层派等）

4、各种布丁的制作（Pancetta意大利布丁、柳橙草莓布丁、苹果布丁、咖啡布丁、焦糖布丁，芒果布丁、酸奶布丁，牛奶米布丁、巧克力布丁

5、蛋奶沙司、菠萝泡芙 奶油泡芙，抹茶泡芙、蓝莓泡芙、咖啡泡芙、水果泡芙，巧克力泡芙、台湾泡芙的制作

8、西式点心：维也纳饼干、酸奶饼干、乳酪小西饼、少酥饼、杂粮饼干、椰蓉球、花生酥、杏仁酥、芝麻酥饼、手指饼、皮蛋酥

9、月 饼：奶酥月饼、冰皮月饼、巧克力月饼、台式月饼、雪媚娘的制作

10、 各式多层蛋糕制作制作港台流行蛋糕造型及制作技巧。

经典陶艺蛋糕特训班

学期5-6个月   
免费赠送服装一套，月薪2000带薪实战

【课程内容】

一、陶艺蛋糕的抹法及吹面、拉面、镂空的制作技术：抹面、拍面、沾面、掏空、压面、拉面、切面、吹面、包面的各类手法及气囊、小铲、烫勺、吹瓶的使用技巧；

二、陶艺蛋糕的创意：整体陶艺蛋糕的设计理念和制作。

1、慕斯制作（原味慕斯、酸奶慕斯、樱桃慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯、巧克力慕斯、

      绿茶慕斯、香蕉慕斯、香橙奶油慕斯等）

2、提拉米苏的特点：它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽把糕点演绎成时髦甜点

3、德式黑森林制作

4、鲜奶小西点制作（樱桃甜心、蓝莓切块、抹茶卷、可可切块、可可卷等）

5、巧克力插件制作（扇形巧克力插件、烟卷巧克力插件、弹簧巧克力插件、圆片巧克力插件等）

6、水果派，果冻：核桃派、苹果派、樱桃派、黄桃派、香橙果冻、红酒果冻、双色果冻、水果果冻等

7、西式点心：维也纳饼干、酸奶饼干、乳酪小西饼、少酥饼、杂粮饼干、椰蓉球、花生酥、杏仁酥、芝麻酥饼、手指饼、皮蛋酥

8、月 饼：奶酥月饼、冰皮月饼、巧克力月饼、台式月饼、雪媚娘的制作

9、各式多层蛋糕制作制作港台流行蛋糕造型及制作技巧。欧式蛋糕抹坯技巧、方法；各种水果的搭配及切法；巧克力装饰件的制作；欧式蛋糕的创意

10、开店指导设备采购材料采购渠道与成本控制

开店指导：调查选址，装修设计，员工培训，巡查机制，营销创意，广告策划。

经营管理：开业准备，促销计划，客户关系，防损管理。

原料设备：蛋糕原料，烘焙原料，蛋糕设备用品，烘焙设备用品，蛋糕机器，烘焙机器。

制作技术：蛋糕技术，烘焙技术，国际流行蛋糕技术，经典风格烘焙技术。

就业单位：华生园，元祖，好利来，巴黎榖仓，卡顿尔、贝尔麦莎、莎莲娜

艺术翻糖班

学期7-15天    

免费赠送服装一套 

【课程内容】

第一天：了解翻糖行业，认识翻粮工具盒实操；

第二天：做翻粮花艺的手法加实操；

第三天：做成品翻粮饼干；

第四天：做成品翻粮纸杯蛋糕；

第五天：学习翻粮膏配方及黄油蛋糕胚；

第六天：做配件（如糖丝、周边等）；

第七天：做成品蛋糕1个；

第八天：成品

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