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重庆(正宗)冒菜系列班

学期:7-15天

    “冒菜”是成都的特色菜,是典型的火锅快餐,只需准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。统一在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁放蘸料食之,也可配一些凉菜小吃搭配经营。冒菜的原料不限,有荤有素,什么都可冒,什么都可上桌。如果你想多吃几个品种,也可以多冒几种,比如一份素的,就可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;一份荤的,即可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。目前在重庆、四川周边城市发展的十分红火,照目前趋势发展普及全国是势在必行。

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  学习内容:

1、讲解开店的基本知识
2、传授经营菜品的识别及切配、装盘和码味等知识
3、传授冒菜调料的辨认及基本性能知识
4、绝无保留的底料配方
5、交付香料秘方
6、亲传工艺流程。(炒制底料,提炼冒菜红油)以学员亲自操作为主
7、同时讲解工艺中的火候等相关知识
8、传授冒菜兑锅及冒各种菜方法,和冒好菜后各种调料的添加。
9、相关老汤,油的回收处理,保管的知识
10、如何熬高汤
11、老油的保管
12、老油味差了的调整
13、老油不够用的补充方法
14、出现怪味的原因
15、相关油的清洗问题

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 重庆冒菜》高级创业开店班

学期:10-20天

 1、讲解厨师行业的行规、传授创业开店的要点和相关的注意事项,以及风险的规避。

 2、各种香料、佐料以及原材料的掌握和选购。

 3、传授经营菜品的识别及切配、装盘和码味。

 4、传授冒菜调料的辨认及基本性能知识

 5、传授正宗冒菜的底料配方。

 6、传授香料秘方。

 7、亲手传授工艺流程(炒制底料,提炼冒菜红油)。针对不同地区的口味适当调整味型。

 8、讲解工艺中的火候等相关知识。

 9、传授冒菜兑锅及冒各种菜的方法和冒好菜后各种调料的添加。

 10、相关老汤、油的回收处理,保管的知识。

 11、高汤的熬制和火候调控。

 12、老油的保管。

 13、老油味差了的调整。

 14、老油不够用的补充方法。

 15、出现怪味的原因及补救措施。

 16、相关油的清洗问题。

 17、一对一传授冒菜创业开店的辅助小吃和白案面食的秘制方法<香辣红油抄手、麻辣小面、杂酱面、老坛酸菜肉丝面、

    红烧牛肉面、北方水饺、凉面、爽口凉粉、绝味杂酱米线、精品肉丝米线、红烧牛肉米线、醪糟汤圆、香酥南瓜饼、

    可脆春卷、银耳汤>

   白案面点和小吃面食两科专业单独学各是1680元。

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 学习过程中均由学员亲自动手实际操作!(直到学会为止)

 

学校地址:
重庆市九龙坡区石桥铺陈家坪金冠大厦(汽车站旁)
联系人:董老师、谢老师、黎老师、蔡老师
电话:023-68609930,023-68692390,023-68065558,15023761250
咨询QQ:4008645558
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重庆市龙头寺火车站旁华宇北城中央一楼
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电话:023-67685583

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