分享板栗焖鸡块的做法

　板栗焖鸡块
　　质料：肉鸡1只，栗子1斤，花椒20粒，姜6片。
　　调料：黄酒2汤匙，老抽3汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，水淀粉2汤匙。
　　做法：将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开；锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗洁净备用；炒锅烧热倒入油，不用等油热，立刻放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，参加黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停地煸炒2分钟；倒入老抽炒上色彩后，参加糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟；翻开盖子，改成大火，参加少许水淀粉勾芡即可。
　　小贴士：
　　1、用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水，盖上盖子浸泡。5分钟后，剥一个拿一个，不然栗子遇冷，内层的皮还会缩短，不简单剥。
　　2、剥好的栗子，也应当放在清水中浸泡，不然表面会氧化变黑。
　　3、肉鸡很简单熟，20分钟完全没有问题。但假如用柴鸡做，时刻就要1个小时以上了，栗子也要晚一些再放，避免烂在鸡肉中找到不到踪迹。
　　4、煸炒鸡块，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，必定不要在放入酒后立刻盖锅盖，不然腥味就无法蒸发出去。
　　5、水淀粉在最终倒入，能让汤汁变浓郁。水淀粉中淀粉和水的份额为1∶5。