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分享板栗焖鸡块的做法

 板栗焖鸡块
  质料:肉鸡1只,栗子1斤,花椒20粒,姜6片。
  调料:黄酒2汤匙,老抽3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,水淀粉2汤匙。
  做法:将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开;锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗洁净备用;炒锅烧热倒入油,不用等油热,立刻放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,参加黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停地煸炒2分钟;倒入老抽炒上色彩后,参加糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟;翻开盖子,改成大火,参加少许水淀粉勾芡即可。
  小贴士:
  1、用刀在栗子的硬皮上割开1个口,然后倒入开水,盖上盖子浸泡。5分钟后,剥一个拿一个,不然栗子遇冷,内层的皮还会缩短,不简单剥。
  2、剥好的栗子,也应当放在清水中浸泡,不然表面会氧化变黑。
  3、肉鸡很简单熟,20分钟完全没有问题。但假如用柴鸡做,时刻就要1个小时以上了,栗子也要晚一些再放,避免烂在鸡肉中找到不到踪迹。
  4、煸炒鸡块,或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜,必定不要在放入酒后立刻盖锅盖,不然腥味就无法蒸发出去。
  5、水淀粉在最终倒入,能让汤汁变浓郁。水淀粉中淀粉和水的份额为1∶5。
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