酸辣鸡胗的做法

　　资料：鸡胗250克，酸豆角50克，红辣椒5个，蒜5粒，姜片适当，白酒少量，香醋1勺，盐1/3勺，白糖1/2勺。
　　做法：
　　1、鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片；
　　2、酸豆角、红辣椒洗净切碎；
　　3、锅置火上适当油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒；
　　4、放入鸡胗大火煸炒至变色；
　　5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味；
　　6、调入盐，翻炒约1分钟即可。
　　小贴士
　　1、鸡胗的烹制办法许多，通常常用的烹制办法为炸、爆炒、卤等。卤的时分通常都挑选整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或一般炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，防止炒制后因鸡胗过薄口感老韧。
　　2、酸豆角要用清水冲刷一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去剩余的酸味，后者防止烹调时成菜水分过多。
　　3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
　　4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少量白糖，可起到中和酸味和提高美味的效果。

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