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酸辣鸡胗的做法

  资料:鸡胗250克,酸豆角50克,红辣椒5个,蒜5粒,姜片适当,白酒少量,香醋1勺,盐1/3勺,白糖1/2勺。
  做法:
  1、鸡胗洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片;
  2、酸豆角、红辣椒洗净切碎;
  3、锅置火上适当油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒;
  4、放入鸡胗大火煸炒至变色;
  5、烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味;
  6、调入盐,翻炒约1分钟即可。
  小贴士
  1、鸡胗的烹制办法许多,通常常用的烹制办法为炸、爆炒、卤等。卤的时分通常都挑选整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或一般炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄,防止炒制后因鸡胗过薄口感老韧。
  2、酸豆角要用清水冲刷一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去剩余的酸味,后者防止烹调时成菜水分过多。
  3、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。
  4、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少量白糖,可起到中和酸味和提高美味的效果。

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