人生百味不过团圆一种 中秋将至,游子归乡,家人团聚 相聚在花好月圆之夜 每一句,每一事 都蕴藏美好 // 是时候 亲手做一份诚意满满的月饼 将你的相思之情寄托传递 月饼作为中秋佳节的传统美食,因其外形像极了“圆月”,便被人赋予了“团圆”的寓意。重庆巴渝职校为迎接中秋佳节的到来,营造以校为家的温馨情怀,在节日前夕,我校西点班的同学们一起制作了月饼,一起品“味”团圆,共庆中秋! 制作篇 过·筛 称·料 搓·团 压·膜 成·型 刷蛋液 出·炉 实操篇 sdfd 同学们不仅学会了月饼的制作技巧 也收获了喜悦和满满的成就感 教学篇 1.冰皮月饼 准备食材: 冰皮月饼粉:200g 水:80g 白油:5g 白莲蓉馅:275g 制作步骤: 1.将冰皮粉,水,白油加入盆内 2.用手揉均匀无颗粒状,继续揉成光滑面团 3.将面团搓成长条,按25g 一个分割 4.将分好的面团搓成圆球备用 5.将圆球冰皮擀成手掌大小的面皮备用 6.将白莲蓉馅分成25g一个并搓圆 7.将擀好的皮包上分好的馅收口朝下 8.用月饼模印模成型即可。 TIPS: 压模前可以将花片沾上熟粉防粘,就是将糯米粉烤熟或者炒熟到微黄色即可 2.蛋黄莲蓉月饼 准备食材: 月饼糖浆:40克 枧水:1克 色拉油:15克 蛋糕粉:60克 咸蛋黄:5颗 白莲蓉月饼馅:100克 制作步骤: 1.将月饼糖浆,枧水和色拉油一起倒入大碗里,用打蛋器搅拌均匀 2.分次筛入蛋糕粉 3.用硅胶刮刀翻拌到无粉状,包保鲜膜放置一边松弛一小时备用 4.松弛面团的时候开始准备馅,将咸蛋黄先蒸熟冷却 5.白莲蓉月饼馅分20克一个样子 6.月饼馅将冷却的咸蛋黄包裹起来备用 7.将松弛好的月饼皮分割成20克一个小面团 8.然后搓圆球状 9.将月饼皮手心按扁,中间放颗蛋黄莲蓉馅,用虎口部分边转边收口将馅完全包裹起来 10.月饼模具安装好花片,按压花片沾下蛋糕粉,然后磕出多余的粉,将月饼球放进模具里按压轻轻推出成型的月饼胚 11.烤箱上预热上下火200度,中层先烤5分钟定型后取出刷蛋黄液 12.刷好蛋黄液后再放入烤箱中层继续烤15分钟左右到表面金黄色即可出炉,月饼烤好放两天回油后口感更好 和巴渝一起学起来 在这个中秋节 亲手制作月饼 一起传递温情,品味团圆吧~ 祝大家中秋快乐 万事团圆 官方网站:http://www.bayu.cc m.bayu.cc 学校地址:重庆市九龙坡区石桥铺陈家坪金冠大厦 电话:023-68692390 咨询QQ:4008645558
人生百味不过团圆一种
中秋将至,游子归乡,家人团聚
相聚在花好月圆之夜
每一句,每一事
都蕴藏美好
//
是时候
亲手做一份诚意满满的月饼
将你的相思之情寄托传递
月饼作为中秋佳节的传统美食,因其外形像极了“圆月”,便被人赋予了“团圆”的寓意。重庆巴渝职校为迎接中秋佳节的到来,营造以校为家的温馨情怀,在节日前夕,我校西点班的同学们一起制作了月饼,一起品“味”团圆,共庆中秋!
制作篇
过·筛
称·料
搓·团
压·膜
成·型
刷蛋液
出·炉
实操篇
sdfd
同学们不仅学会了月饼的制作技巧
也收获了喜悦和满满的成就感
教学篇
1.冰皮月饼
准备食材:
冰皮月饼粉:200g
水:80g
白油:5g
白莲蓉馅:275g
制作步骤:
1.将冰皮粉,水,白油加入盆内
2.用手揉均匀无颗粒状,继续揉成光滑面团
3.将面团搓成长条,按25g 一个分割
4.将分好的面团搓成圆球备用
5.将圆球冰皮擀成手掌大小的面皮备用
6.将白莲蓉馅分成25g一个并搓圆
7.将擀好的皮包上分好的馅收口朝下
8.用月饼模印模成型即可。
TIPS:
压模前可以将花片沾上熟粉防粘,就是将糯米粉烤熟或者炒熟到微黄色即可
2.蛋黄莲蓉月饼
月饼糖浆:40克
枧水:1克
色拉油:15克
蛋糕粉:60克
咸蛋黄:5颗
白莲蓉月饼馅:100克
1.将月饼糖浆,枧水和色拉油一起倒入大碗里,用打蛋器搅拌均匀
2.分次筛入蛋糕粉
3.用硅胶刮刀翻拌到无粉状,包保鲜膜放置一边松弛一小时备用
4.松弛面团的时候开始准备馅,将咸蛋黄先蒸熟冷却
5.白莲蓉月饼馅分20克一个样子
6.月饼馅将冷却的咸蛋黄包裹起来备用
7.将松弛好的月饼皮分割成20克一个小面团
8.然后搓圆球状
9.将月饼皮手心按扁,中间放颗蛋黄莲蓉馅,用虎口部分边转边收口将馅完全包裹起来
10.月饼模具安装好花片,按压花片沾下蛋糕粉,然后磕出多余的粉,将月饼球放进模具里按压轻轻推出成型的月饼胚
11.烤箱上预热上下火200度,中层先烤5分钟定型后取出刷蛋黄液
12.刷好蛋黄液后再放入烤箱中层继续烤15分钟左右到表面金黄色即可出炉,月饼烤好放两天回油后口感更好
和巴渝一起学起来
在这个中秋节
亲手制作月饼
一起传递温情,品味团圆吧~
祝大家中秋快乐
万事团圆
官方网站:http://www.bayu.cc m.bayu.cc
学校地址:重庆市九龙坡区石桥铺陈家坪金冠大厦
电话:023-68692390
咨询QQ:4008645558
渝公网安备 50010702500812号